Graza Bruine et Sizzle Extra

Dominique Pariso est passionnée par la chasse au rouge à lèvres que portent les pom-pom girls Navarro, les jeans taille plus les plus cool et la prochaine bougie de statut. Elle est également dog-sitter à temps partiel.

Dominique Pariso est passionnée par la chasse au rouge à lèvres que portent les pom-pom girls Navarro, les jeans taille plus les plus cool et la prochaine bougie de statut. Elle est également dog-sitter à temps partiel.

Si vous avez déjà vu l'intérieur d'une cuisine professionnelle, vous avez peut-être remarqué que les chefs en ligne décantent souvent leur huile dans des flacons compressibles. J'ai vu cette astuce en travaillant dans des restaurants au lycée et à l'université, mais l'idée d'essayer de verser l'huile de la cruche Costco de ma mère dans un récipient plus petit semblait être une recette pour un désastre. De plus, j'avais toujours suivi la sagesse conventionnelle selon laquelle l'huile d'olive devait être conservée dans une bouteille sombre, et toutes les bouteilles compressibles remplissables que j'ai jamais vues étaient claires. C'est pourquoi j'étais si excité de découvrir Graza plus tôt cette année.

Graza, qui a été lancée en janvier, ne vend que deux huiles d'olive: Drizzle, une huile de finition, et Sizzle, une huile de cuisson à point de fumée élevé, toutes deux fabriquées à partir d'olives Picual monovariétales à 100% provenant de Jaen, en Espagne. En règle générale, les huiles d'olive monovariétales ont un meilleur goût que les marques moins chères qui mélangent plusieurs souches d'olives. De plus, les olives Picual sont connues pour produire une huile extrêmement stable qui conserve sa saveur plus longtemps. Les olives Drizzle sont récoltées en premier, au début de la saison en octobre. Une fois pressées, ces jeunes olives donnent une saveur plus épicée, tandis que les olives Sizzle plus mûres sont récoltées en novembre et décembre, produisant une huile de cuisson plus douce. Vous pouvez acheter les bouteilles séparément ou en duo, et Graza propose également un modèle d'abonnement qui vous permet d'économiser quelques dollars par mois.

La bouteille à presser chartreuse et vert olive est intelligemment conçue (chaque personne que j'ai eue pour le dîner a ramassé la bouteille et s'est exclamée à propos des jolies illustrations) et brillamment utilitaire. La bouteille souple signifie pas de bouchons glissants, pas de bouteilles graisseuses et, plus important encore, pas de surengorgement accidentel. Plus jamais je ne recouvrirai une salade ni ne noierai mes légumes rôtis. Au lieu de cela, je bruine et m'asperge avec précision et contrôle.

Comme l'écrivait Emma Wartzman, collègue stratégiste, dans notre tour d'horizon des meilleures huiles d'olive, "la lumière, la chaleur et l'oxygène sont tous des ennemis de l'huile d'olive, ce qui signifie que votre meilleur pari est que l'or liquide est contenu dans un verre foncé ou une bouteille entièrement opaque. " Le plastique utilisé par Graza est complètement opaque (et recyclable, pour ce qu'il vaut), il maintient donc la précieuse huile stable à l'intérieur. Et, alors qu'il me faut environ un mois pour passer par une bouteille, je n'ai remarqué aucun changement de qualité.

Lors de mes tests en cuisine, j'ai découvert que Sizzle avait une saveur très douce, idéale pour faire frire des œufs, saisir des steaks de thon et rôtir des pommes de terre. Il donne de la richesse et est parfaitement agréable mais n'écrase pas la saveur des ingrédients eux-mêmes. Pendant ce temps, Drizzle ajoute une note percutante et herbacée à mes vinaigrettes. Il a une qualité légèrement végétale, poivrée et lumineuse qui traverse tout, même lorsqu'il est arrosé de crème glacée avec un peu de sel de Maldon. J'ai soigneusement ajouté quelques gouttes à un martini sale et j'ai eu l'impression d'avoir fait une boisson digne de Temple Bar.

Et je cuisine en bonne compagnie : j'ai depuis vu les bouteilles stockées chez Yowie et Big Night à Greenpoint, et j'ai remarqué la plume verte révélatrice dans les articles des chefs Bettina Makalintal, Dan Pelosi et Aimee France (alias Yung Kombucha) . Si je devais parier sur le prochain statut EVOO, je mettrais tout mon argent sur Graza.

J'ai beaucoup d'huile d'olive dans ma cuisine que j'adore - de Brightland à Kosterina - mais je me retrouve souvent à rationner les trucs vraiment fantaisistes, en les gardant pour des occasions spéciales et des invités à un dîner. Quand j'ai vaguement fait le calcul du dollar par tiret, j'ai commencé à comprendre pourquoi les choses chères devraient être appelées or liquide. Graza, d'autre part, est relativement abordable, donc je n'ai pas l'impression d'avoir besoin d'être si précieux avec elle ; de cette façon, c'est comme un produit de beauté de pharmacie vraiment excellent. C'est celui que je continue d'atteindre quand je veux glousser et arroser avec abandon.

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